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Das BNN-Weihnachtsmenü von Karl Hodapp vom Restaurant Rebstock in Waldulm

Wir durften zusammen mit Karl Hodapp und seinem Sous-Chef Oliver Vogel, das Badische Neue Nachrichten-Weihnachtsmenü schon mal vorab kochen. Das 3 Gänge Menü kann man sehr gut vorbereiten, damit Weihnachten stressfrei wird. Schmeckt hervorragend und sieht klasse aus.



Vorspeise:


Mousse von badischem Rahmkäse & Gorgonzola mit schwarzer Walnuss

















Bildquelle: BNN

Hauptgang:


Rinderfilet im Zwiebelmantel miWirsing, Wurzelgemüse & Kartoffelplätzchen















Dessert:

Badisches Walnussparfait im Baumkuchenmantel























Einkaufenliste für 4 Personen


Fleisch/ Schinken

6 Scheiben Parmaschinken

60 g Putenfleisch

600 g Rinderfilet,

in 4 Stücken à 150 g

20 g Bauchspeck,

in kleinen Würfeln


Gemüse/ Kräuter

200 g Zwiebeln

1 Bund Schnittlauch

1 Bund glatte Petersilie

250 g mehlige Kartoffeln

8 Spinatblätter

150 g Wirsingblätter

100 g Wurzelgemüse

(Kohlrabi, Petersilienwurzel,

Karotten)

Feldsalat als Garnitur


Eier/ Milchprodukte

3 Bio-Eier

100 g Gorgonzola

30 g Rahmkäse (alternativ: Quark)

40 g Butter

380 g Sahne


Salz/ Zucker/ Stärke

25 g Mondamin (Speisestärke)

60 g Zucker

Salz


Gewürze/ Nüsse

Muskatnuss

75 g gehackte Walnusskerne

Schwarze Walnüsse, aus dem

Feinkostladen oder

im Internet unter viktualien.shop


Sonstiges

30 ml Kirschwasser

Baumkuchen (alternativ: Biskuit)

1 Blatt weiße Gelatine

Alufolie

Backpapier


Bildquelle: BNN

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