Wir durften zusammen mit Karl Hodapp und seinem Sous-Chef Oliver Vogel, das Badische Neue Nachrichten-Weihnachtsmenü schon mal vorab kochen. Das 3 Gänge Menü kann man sehr gut vorbereiten, damit Weihnachten stressfrei wird. Schmeckt hervorragend und sieht klasse aus.
Vorspeise:
Mousse von badischem Rahmkäse & Gorgonzola mit schwarzer Walnuss
Bildquelle: BNN
Hauptgang:
Rinderfilet im Zwiebelmantel miWirsing, Wurzelgemüse & Kartoffelplätzchen
Dessert:
Badisches Walnussparfait im Baumkuchenmantel
Einkaufenliste für 4 Personen
Fleisch/ Schinken
6 Scheiben Parmaschinken
60 g Putenfleisch
600 g Rinderfilet,
in 4 Stücken à 150 g
20 g Bauchspeck,
in kleinen Würfeln
Gemüse/ Kräuter
200 g Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie
250 g mehlige Kartoffeln
8 Spinatblätter
150 g Wirsingblätter
100 g Wurzelgemüse
(Kohlrabi, Petersilienwurzel,
Karotten)
Feldsalat als Garnitur
Eier/ Milchprodukte
3 Bio-Eier
100 g Gorgonzola
30 g Rahmkäse (alternativ: Quark)
40 g Butter
380 g Sahne
Salz/ Zucker/ Stärke
25 g Mondamin (Speisestärke)
60 g Zucker
Salz
Gewürze/ Nüsse
Muskatnuss
75 g gehackte Walnusskerne
Schwarze Walnüsse, aus dem
Feinkostladen oder
im Internet unter viktualien.shop
Sonstiges
30 ml Kirschwasser
Baumkuchen (alternativ: Biskuit)
1 Blatt weiße Gelatine
Alufolie
Backpapier