Dieses Gericht kochte Christof für die SWR Landesschau Rheinland-Pfalz
4 Portionen
Bratsüßkartoffel mit Speck und Frühlingszwiebeln
1 1/2 große Süßkartoffeln geschält und in 5 mm Scheiben geschnitten
1 Frühlingszwiebeln fein geschnitten
100 g Dörrfleisch fein gewürfelt
30 g Butterschmalz
Meersalz
Süßkartoffelscheiben in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffelscheiben dazugeben und scharf anbraten, Speck mitbraten. Frühlingszwiebeln darüberstreuen und mit Salz abwürzen. Bratkartoffeln auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Süßkartoffel Wedges
1 1/2 große Süßkartoffeln mit Schale in Ecken geschnitten
Abrieb 1 Bio-Orange
1 Esslöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Olivenöl
Currypulver nach Gusto mindestens 1 Teelöffel
Meersalz
Süßkartoffelecken in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Orange, Zucker, Curry und Olivenöl in einer Schüssel verrühren, die Süßkartoffelecken dazugeben und vermengen. Auf Pergamentpapier geben und im Backofen bei 175 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
Süßkartoffelstampf
2 große Süßkartoffeln geschält und in große Würfel geschnitten
30 g gesalzene Butter
1 Esslöffel Creme fraiche
Süßkartoffeln in Salzwasser weich kochen. Danach im Mixer mit Butter und Creme fraiche fein pürieren.
Pfifferlinge
500 g geputzte Pfifferlinge
1 Frühlingszwiebel fein geschnitten
50 ml Gemüsebrühe
10 g Butterschmalz
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge scharf anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Frühlingszwiebeln verfeinern.
Kalbsmedaillons
8 Kalbsmedaillons a 80-100 g
10 g Butterschmalz
Pfeffer schwarz fein gemahlen
Meersalz
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kalbsmedaillons auf beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abwürzen.