Rezept von Stefan Wiertz (Genussnomade)
500 g grob gewürfelter Kalbsnacken
5 Stück gewürfelte Sardellen
3 Esslöffel Kapern
Mit einem gekühlten Fleischwolf fein wolfen
2 Stück Eigelbe
1 Stück Ei
100 g feinst geriebener Parmesan
Salz; Pfeffer, Muskat, Bio-Zitronenabrieb
Mit nassen Händen zu luftigen Bällchen formen
In gutem Olivenöl rundum ausbraten
Aus dem Öl nehmen und auf einem Brett ruhen lassen
3 Stück feinst gewürfelter Knoblauch
2 Stück feinst gewürfelte rote Zwiebel
1 Stück feinst gewürfelter, geschälter Apfel
1 Stück feinst gewürfelte Staudenselleriestange
200 g halbierte Honig-Cocktailtomaten
5 Stück gezupfter frischer Thymian
Gutes Olivenöl
Alle Zutaten in einer tiefen Pfanne glasieren
10 Min bei mittlerer Hitze einköcheln
1 Dose geschälte Tomaten
1 Glas Kalbsfond
zugeben und nochmals ca. 15 min einköcheln
Nun die Bällchen zugeben
mindestens 15 min mitköcheln
Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb & Parmesan abschmecken
Schmecken am nächsten Tag erst so richtig ... Yummy !