Rezept von Stefan Wiertz (Genussnomade)
1 Esslöffel fein gestifteter frischer Ingwer 1 Esslöffel fein gewürfelter frischer Knoblauch 1 stück geschälter, entkernter & fein gewürfelter Apfel 1 Esslöffel Sesamöl 1 Esslöffel fruchtiger Curry etwas Salz, frisch geriebener Muskat Alle Zutaten in einem heißen Topf umseitig kross anrösten 1/8 l frischer Orangensaft 0,5 l Kokosmilch Zugeben & ca 5 kräftig einkochen Hernach fein pürieren 1 Stück fein gestifteter Fenchel 1 Stück fein gestiftete Kohlrabi 2 Stück fein gestiftete Selleriestange In die Sauce geben und ca 10 min leicht köcheln lassen 1 kg frischer Skrei mit Haut Das Filet mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform geben Mit etwas Sesamöl, Orangensaft und groben Salz würzen Umluft/Grill 215 C ca 17 Min saftig ausbacken. Die Haut abziehen und den Skrei in grobe Stücke zupfen Auf den Curry Sud betten Je nach Gusto mit etwas Bio-Zitronen/Orangenabrieb würzen #yummy