Wenn im Herbst die Blätter fallen, legt das Eichhörnchen sein Wintervorrat an. Wir haben ein paar Haselnüsse und Walnüsse noch retten können und einen Kuchen daraus gebacken.
Zutaten
250 g zimmerwarme Butter
250 g Zucker
4 Eigelb
4 Eiweiß
4 Eier
250 g Buchweizenvollkornmehl
2 Äpfel
125 g gemahlene Haselnüsse
125 g gemahlene Walnüsse
2 Esslöffel Rum
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
100 g Johannisbeergelee
Die weiche Butter mit 200 g Zucker schaumig rühren. Nach und nach Eier und Eigelb unterrühren. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden oder grob reiben und zusammen mit dem Rum zur Eiermasse gebe. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifen Schnee schlagen. Buchweizenmehl, Nüsse, Zimt und Nelken miteinander vermischen. Den Eischnee und die Nussmischung abwechselnd unter die Eimasse heben. Die Masse in eine gebutterte Form geben und bei 175 Grad ca. 60 Minuten im Backofen backen. Die Torte abkühlen lassen und einmal durchschneiden, mit Johannisbeergelee füllen.